===================================
===================================
===================================
===================================
===================================
===================================
===================================
===================================
===================================
===================================
===================================
===================================
در نروژ غذایی ساده و در عین حال خوشمزه و معروف دارند با عنوان فوریکول Fårikål دارند. غذایی که در دهه 70 به عنوان غذای ملی نروژ انتخاب شد. با گوشت بره تازه میتونید خانواده و یا دوستان خودتون رو به خوردن این غذای خوشمزه دعوت کنید.
دستور پخت به صورت زیر است:
مواد لازم
گوشت بره تازه 1کیلو
کلم 1عدد متوسط
فلفل سیاه نیمکوب شده 1 قاشق غذا خوری
نمک: مقدار مورد نیاز
1- گوشت و کلم را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. کره را در کف یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس گوشت و کلم را به صورت لایه ای با نمک و فلفل بین هر لایه بپاشید. یعنی به ترتیب یک لایه گوشت-فلفل-نمک-یک لایه کلم و همین کار را تا چند لایه به دلخواه تکرار میکنیم
2- درون قابلمه را آب بریزید و بگذارید بجوشد. اجازه دهید کلم ترش روی حرارت ملایم زیر درب بجوشد تا گوشت نرم شود (به مدت 1 ساعت و نیم)
3- بعد 1 قاشق غذاخوری آرد به آب آن اضافه می کنیم و دوباره درب قابلمه را می بندیم تا نیم ساعت دیگر غذای شما آماده است.
4- سیب زمینی را در آب 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شود
حال غذای شما آماده است و میتوانید سرو کنید.
نکته: اگر میخواهید غذا کمی ضخیم تر شود می توانید آرد را بین لایه کلم ها اضافه کنید.
پایان /
از سری غذاهای لهستانی مرغ به سبک کراکوف رو امروز آموزش میدیم. اورچاک در کراکوف ویترین غذاهای Małopolska است ، هنگام بازدید از این منطقه ارزش دارد مرغ کراکوف را امتحان کنید. اگر می خواهید در رستوران غذا بخورید ، توصیه می کنیم با همه خانواده بروید ، زیرا مرغ کراکوف غذایی است که چند نفر را راضی خواهد کرد.
مرغ به سبک کراکوف - دستور العمل
مواد تشکیل دهنده:
1 مرغ
10 گرم بلغور کراکوف (گندم سیاه)
1 سفیده تخم مرغ
1 تخم مرغ
لیوان آب
5 گرم کره
نمک ، فلفل ، ادویه های مورد علاقه (برای مرغ)
سبزی (پیازچه و جعفری)
3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
روش تهیه:
مرغ را با نمک ، فلفل و ادویه مزه دار کنید. ، روی آن را کمی با روغن بپاشید و داخل یخچال قرار دهید ، یک شب روی آن را بپوشانید.
بلغور خشک را باید با سفیده تخم مرغ مخلوط کرده ، روی یک قاشق غذاخوری کره تفت دهید ، آب اضافه کرده و بپزید تا نرم شود.
سبزی خرد شده ، تخم مرغ و کره باقیمانده را به غلات سرد شده اضافه کنید.
بلغور خشک باید با ادویه جات مخلوط شود. باید توجه داشته باشید که چاشنی ها را به خوبی ترکیب کنید ، زیرا پخت شدت ادویه ها را کمی میکاهد.
مرغ را با مواد پر کنید ، سوراخ لاشه را بدوزید.
درون ظرفی که در آن درب دارد (ترجیحاً از چدن ساخته شده) روغن بریزید ، مرغ را داخل آن قرار دهید ، در آن را بپوشانید و حدود 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
بعد از یک ساعت مرغ را چک کنید ، دما را به 20 درجه سانتیگراد افزایش دهید و حدود 15-20 دقیقه آن را بپزید ، تا زمانی که پوست قهوه ای طلایی شود.
مرغ را از فر خارج کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند تا تمام آب میوه ها به تمام برشته ها نفوذ کنند.
ما منتظر می مانیم تا مرغ ما خنک شود و سپس آن را برش می دهیم.
نوش جان :)
کارموشکا Karmuszka یک غذای لهستانی در شهر ماسوریا و وارنا است و ترکیبی از همه چیزهایی را که محلی ها دوست دارند در غذاهای خود ترکیب می کند. کارموشکا طعم شیرین و ترش دارد و حاوی گوشت زیادی است ، در حالی که در ماسوریا هستید ، نمی توانید کارموسکا را امتحان کنید. در زیر دستورالعمل یک غذای خانگی را ارائه می دهیم.
مواد تشکیل دهنده:
50 گرم شانه یا گردن بدون استخوان
25 گرم لوبیای سفید
25 گرم کلم سفید
2 عدد پیاز
2 هویج
جعفری
یک تکه کرفس
چند قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
چند قاشق غذاخوری خامه ترش (30٪)
1-2 قاشق غذاخوری آرد گندم
چربی سرخ کردن
برگ بو
چند دانه فلفل دلمه ای
نمک
فلفل
جعفری
روش آماده سازی:
لوبیا را یک شب خیس کنید ، سپس آن را بپزید تا نرم شود و آن را در مایه بگذارید.
گوشت را تکه تکه کنید ، آن را کمی در آرد بپوشانید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
آنها را (همراه با چربی سرخ کنید) به سبزیجات خرد شده اضافه کنید ، برگ بو ، فلفل دلمه ای ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
سپس آب جوش را بریزید و روی آن را بپوشانید ، روی آتش آرام آرام بپزد.
وقتی گوشت نرم شد ، لوبیاها را به همراه آب پخت و پوره گوجه فرنگی اضافه کنید.
با خامه مزه دار کنید و بگذارید تا جوش بیاید.
روی ظرف غذا جعفری خرد شده بریزید و با نان سرو کنید.
آشپزباشی/
"خوشمزه ترین" غذای چینی در قلب خارجی ها ، تصویر 2 نمادی از چین است. گفته می شود غذا به مرزهای ملی احترام نمی گذارد ، من همیشه این جمله را پذیرفته ام ، در غیر این صورت غذاهای خوشمزه زیادی را از دست خواهم داد. البته ذهنیت افراد از غذاهای چینی چیزهای عجیب و غریب و چندش اور است ولی آنها غذاهایی دارند که مورد توجه بسیاری از خارجی ها نیز هست. امروز با 5 تا از این غذاها آشناتون میکنم. با مجله آشپزباشی همراه باشید.
اولین چیزی که می خواهم در مورد آن صحبت کنم ماپو توفو Mapo Tofu است. من هم عاشق این غذا هستم و خیلی خوشمزه است. علاوه بر این ، این غذا بسیاری از خارجی ها و غیرچینی ها را نیز تسخیر کرده است. این غذا را می توان در ایالات متحده ، ایتالیا و انگلستان مشاهده کرد. می توان گفت که ماپو توفو اکنون یک غذای بین المللی است.
اردک پکن دومین غذای خوشمزه که در این لیست مشهور است. در واقع ، بسیاری از دوستان باید حدس می زدند که این غذا در لیست غذاهایی باشد که خارجی ها دوست دارند. از این گذشته ، شهرت اردک کباب پکن به خصوص Quanjude و Pianyifang ساخته نشده است ، که می توان گفت در جهان معروف است. این غذا دل بسیاری از خارجی ها را نیز به خود جلب کرده و فروش آن نیز بسیار چشمگیر است.
بسیاری از افراد خیلی تند پسند نیستند ، بنابراین غذاهای پرادویه ممکن است برایشان جذابیت نسبتاً کمی داشته باشد. بنابراین ، این فیله گوشت خوک شیرین و ترش ، که از بیرون سوخته و از داخل نرم است ، مورد توجه بسیاری از افراد و توریست ها قرار دارد. این غذا همه چیزش درست و خوشمزه است و ادویه آن را می توان آن را مطابق با سلیقه علاقه مندان آن تنظیم کرد.
مرغ Kung Pao نیز از خوراک های بسیار معروف و خوشمزه است. این غذا به ویژه در کشورهای انگلیس و آمریکا محبوبیت دارد، این غذا تند و ترد است. بعید است که کسی در جهان این غذا را دوست نداشته باشد.
پیراشکی سنتی چینی که بسیار خوشمزه و عطر و بوی عالی آن هر کس را به آن علاقه مند میکند. تهیه این خوراکی به ظاهر ساده اما خوشمزه پیچیده نیست و مواد پر کننده زیادی برای انتخاب وجود دارد و توریست هایی که به چین سفر میکنند نیز آن را بسیار دوست دارند و اغلب دستور درست کردن انرا از مغازه داران و فروشندگان میپرسند تا بعد از بازگشت به کشورشان از مزه آن محروم نشوند.
پایان/ آشپزباشی
Financier یک کیک کوچک فرانسوی است که گاهی اوقات به اشتباه با شیرینی اشتباه می شود زیرا شبیه کیک اسفنجی است. این کیک ها در قالب پخته می شوند و به شکلی در می آیند که مانند آجرهای طلایی شناخته می شوند که در فرانسه به آنها شمش گفته می شود. سرمایه گذاران معمولاً با آرد بادام ، بادام ، سفیده ، کره قهوه ای و شکر تهیه می شوند.
این دسر در اصل در قرن نوزدهم توسط یک شیرینی پزی به نام Lasne اختراع شد. از آنجا که بیشتر مشتریان او دلالانی بودند که نمی خواستند انگشتان خود را لکه دار کنند ، او این کیک اسفنجی مرطوب را اختراع کرد ، آن را به شکل آجر طلا درآورد و سرمایه دار متولد شد.
کیک خوشمزه پوند از هر یک از مواد زیر شامل یک پوند تشکیل شده است: آرد ، کره ، شکر و تخم مرغ ، از این رو نام آن است. به جز هوایی که به خمیر زده می شود ، هیچ ماده فرایند دهنده وجود ندارد. قدمت آن به اوایل دهه 1700 برمی گردد و از آنجا که بسیاری از مردم نمی دانستند چگونه بخوانند ، کنوانسیون ساده یادآوری دستور غذا را کاملاً آسان می کند.
در دهه 1800 ، دستورالعمل ها از اصل فاصله می گرفتند و مواد اولیه به مقدار کمتری استفاده می شد ، در نتیجه یک کیک سبک تر و کوچکتر تولید می شد ، در حالی که اصل بسیار بزرگ بود و می توانست تعداد زیادی از مردم را تغذیه کند. امروزه ، مردم از مواد ترک کننده استفاده می کنند تا تراکم آن کمتر شود ، در حالی که برخی از آشپزها دوست دارند شکلات یا پرتقال پوست اضافه کنند تا طعم آن را افزایش دهند.
این کیک فرانسوی ، هم از نوع ترد و هم از نوع خامه ای ، به طور سنتی با کیک اسفنجی مرنگ بادام یا فندق تهیه می شود که با لایه های خامه فرم گرفته یا کره کره تهیه شده است. نام این کیک از کلمه فرانسوی dacquois گرفته شده است ، به معنی Dax ، به شهری واقع در جنوب غربی فرانسه گفته می شود ، اما اصطلاح dacquoise به معنای هر نوع دسر با لایه های کیک اسفنجی مرنگ مهره است.
اعتقاد بر این است که این کیک از قرن هفدهم میلادی شروع شده است ، زمانی که آن را به عنوان یک دسر مجلل برای مردم دربار فرانسه اختراع کردند. بعداً ، پس از مهاجران بی شماری از آشپزهای فرانسوی ، برای تهیه غذای طبقه بالا ، این دستور العمل در انگلیس بسیار محبوب شد.
آشپزباشی/
سفر همیشه تداعی گر اوقات خوش و لذت بخش توام باخاطرات شیرین و ماندگار در هر برهه زمانی برای هر انسانی هست. همیشه با گذشت چندین ماه و یا سال از سفر های گذشته ادم بیشتر دلش میخواد به سفر بره و دوباره اون خاطرات شیرین رو رقم بزنه و یا تجارب و لحظات جدیدتری رو خلق کند. سفر رفتن اغاز ماجراجویی های فردی و یا گروهی هست. به نظر من از لذت بخش ترین قسمت های سفر ، پخت غذا و تجربه های جدید در آشپزی هست. غذاهایی که خیلی با آداب و القاب خاصی درست نمیشوند ولی مزه موندگاری دارند. شاید ادم بهترین جوجه کباب و کباب و سایر غذاها رو در بهترین رستوران ها بخوره و بعد از گذشت چند روز فراموش کنه و دیگم به یادش نیاد ولی طعم خوش غذاهایی که در سفر با شرایط خاص خورده رو هرگز از یاد نمیبره.
امروز میخوایم حداقل لوازمی که در سفر برای درست کردن غذاهای روزمره در طول سفر بهش نیاز داریم رو نام ببریم. امیدوارم این مطلب بتونه کمکتون بکند.
اول اینکه شما به سفر بین شهری میرید لوازم خوراکی مثل تخم مرغ و انواع گوشت مثل مرغ و یا گوساله و گوسفندی و یا لبنیات مثل شیر ، دوغ ، ماست رو نیاز ندارید همراهتون ببرید چرا که امروزه در تمامی شهرها هایپر مارکت های بزرگ و معروف حضور دارند که این نیاز شما رو رفع میکنند و لزومی نداره این ها رو به کوله بار خودتون اضافه کنید.
اگر سفر شما به دل طبیعت مثل جنگل ، کوه و صحرا هست بحث فرق میکنه و حتما باید خوراکی های کنسروی مثل تن ، لوبیا همراه خود داشته باشید. زدن یک املت مشتی در وسط جنگل یا دل کوه واقعا لذت بخشه. میتونید تخم مرغ رو در سطل درپوش دار بزارید و لا به لای تخم مرغ رو دستمال بگذارید تا در اثر جابه جایی باعث شکستنگی نشود.
بطری آب به نظرم بسیار ضروری هست. حتما یک ظرف ، کلمن یا گالن آب برای آشامیدن و یا شستشوی ضروری همراه خودتون داشته باشید. چه شما سفرتون بین شهری باشه چه در دل طبیعت! چون آب مسئله ای هست که بسیار مهمه و بدن انسان با آبی که در شهر و منزل خودش مصرف کرده یه جورایی آداپته شده و خیلی افراد وقتی به شهر یا مکان دیگری میروند و از آب آنجا مصرف میکنند دچار مشکلات گوارشی میشوند. ضرب المثل معروف آب به آب شدن از همین جا آب میخوره!
ادویه جات مثل نمک و فلفل و ... هم با خودتون ببرید. لازم میشه!
داشتن یک وسیله برای پخت و گرم کردن غذا هم که دیگه کاملا نیازش کاملا مشخص هست. معمولا ما ایرانی ها روش سنتی و درست کردن منقل با چوب ، ذغال و ادوات دیگر رو ترجیه میدیم. این میتونه برای سفرهای جنگلی یا کوهستانی مفید باشه و حتی در سفرهای شهری میتونید در بوستان هایی که مسافری هستند و دارای منقل پارکی هستند این کار رو انجام بدید ولی حقیقتا این کار وقت گیر هست و یا هنگام وزش باد روشن کردنش بسیار کار سختی میشه. یک سری معایب دیگه هم داره که کمی بهش فکر کنید بهش میرسید! من خودم داشتن یک پیک نیک یا اجاق گاز مسافرتی رو ترجیح میدم. اخیرا اجاق هایی مخصوص کوهستان و انواع سفر ساخته شده که هم با کپسول های کوچیک و هم با گاز شهری کار میکنه. یعنی هم میتونید باهاش کوه جنگل برید و هم در مسافرت های بین شهری استفاده کنید.
قاشق ، چنگال ، چاقو از لوازم مهم در مسافرت هست که باید به تعداد نفرات برداشته شود. داشتن تعداد بیشتری از این وسایل برای زاپاس بسیار خوبه چرا که در صورت کثیف شدن و دسترسی نداشتن برای شستشو میتونید از اونها استفاده کنید. لیوان و بشقاب رو میتونید کاغذی یا یکبارمصرف با خودتون ببرید ولی توصیه من در مورد قاشق و چنگال این هست که فلزی سبک باشه و از منزل خودتون ببرید.
در نهایت حتما یک کیسه برای جمع آوری زباله هاتون هم همراه داشته باشید تا بتونید تمامی زباله هاتون رو داخلش بریزید و توصیه آخر اینکه مراقب طبیعت باشید تا بتونیم همگی از طبیعت تمیز و بکر لذت ببریم.
منبع:
https://www.balatarin.com/permlink/2020/7/22/5363465
قهوه ترک ، قهوه فرانسه ، قهوه اسپرسو ، قهوه های دمی ، قهوه های فوری ، اسپرسو دوپیو ، اسپرسو لانگو ، اسپرسو ریستریتو ، اسپرسو ماکیاتو ، اسپرسو کوبانو cubano ،لاته ، ماکیاتو ، کافه لاته ، کاپوچینو ، اسپرسو کن پانا ، کافه بِرِو café Breve ، رِد آی red eye ، بلک آی black eye ، دِد آی Dead eye ، کافه موکا ، آمریکانو و … تقسیم می شوند.
تهیه قهوه اسپرسو شاید در ابتدا کمی دشوار و هیجان انگیز به نظر برسد اما با داشتن این وسیله کاربردی و شیک باعث میشود تا عطر این دانه های خوش رنگ و خوشبو در فضای منزل شما بپیچد.
مرحله اول: دانه‌های قهوه باید به ریزترین اندازه آسیاب شده باشند.
مرحله دوم: ابتدا آب سرد را درون قهوه جوش بریزید. به ازای هر فنجان قهوه معادل سه‌چهارم فنجان را با آب سرد پر کرده و داخل قهوه‌جوش بریزید. سطح آب باید تا ابتدای گردنه یا تنگی قهوه‌جوش برسد و از آن بالاتر نرود وگرنه سرریز میشود.
مرحله سوم: اکنون پودر قهوه را به آب اضافه کنید. به‌ازای هر فنجان قهوه‌خوری آب، دو قاشق چایخوری قهوه.
مرحله چهارم: میتوانید در صورت تمایل به ازای هر دو قاشق چایخوری پودر قهوه، یک قاشق چایخوری شکر هم به قهوه اضافه کنید.
مرحله پنجم: وقتی شکر کاملا در آب حل شد، اجاق گاز را روشن کنید؛ با شعله‌ای متوسط رو به کم. اگر شعله زیاد باشد قهوه‌تان می‌سوزد. در این مرحله قهوه را هم نزنید.
مرحله ششم: پس از گذشت زمان اندکی -حدود دو دقیقه- یعنی زمانی که حرارت به حدود ۷۰ درجه می‌رسد، قهوه شروع به حباب زدن از کناره‌ها میکند. جمع شدن حباب‌ها حالتی روی سطح قهوه به وجود می‌آورد که آن را اصطلاحا «خامه قهوه» می‌نامند. در این مرحله قهوه را از روی حرارت بردارید تا حرارت و خامه کمی فروکش کنند. هرگز اجازه ندهید حرارت به بالاتر از ۷۵ درجه برسد چون مزه قهوه بیش از حد استخراج خواهد شد.
مرحله هفتم: قهوه جوش را مجددا به آرامی و دقت روی شعله کم قرار دهید و سه بار این عمل را تکرار کنید تا خامه قهوه قوام بیاید.
مرحله هشتم: قهوه را به آرامی در فنجان بریزید و نوش جان کنید.
مواد مورد نیاز :
پودر ژلاتین : ۱۲ گرم
آب سرد : یک سوم پیمانه
شیر : یک و یک چهارم پیمانه
شکر : یک پیمانه
ماست خامه ای : یک و یک چهارم پیمانه
وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری
خامه : 250 گرم
کمپوت آناناس : یک و یک دوم پیمانه
طرز (روش و دستور) تهیه (پخت) :
اول آب سرد رو در یک ظرف فلزی بریزید و پودر ژلاتین
رو روی آب بپاشید . چند دقیقه صبر کنید و ظرف رو روی بخار آب (بن ماری)
قرار بدید . شیر و شکر رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت بذارید . کمی هم
بزنید تا شکر حل بشه . وانیل رو اضافه کنید و قبل از جوش اومدن شیر شعله رو
خاموش کنید . ژلاتین حل شده رو به شیر اضافه کنید . و اجازه بدید خنک بشه .
ماست و با چنگال بزنید تا یکدست بشه و با خامه مخلوط کنید . شیر خنک شده رو با مخلوط ماست و خامه قاطی کنید و کمپوت آناناس بدون شربت رو هم اضافه کنید . دسر رو در ظرف دلخواه بریزید و بمدت ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال بفرستید . اگر مایل بودید میتونید یه لایه ژله بعد از یکساعت روی دسر بدید .
برای تهیه این دسر میتونید از کمپوت بدون شربت هلو،سیب وگلابی هم استفاده کنید .
حتی میتونید از رنگهای خوراکی دلخواهتون در تهیه دسر استفاده کنید .
